Grelos de Val de Xestoso

En el corazón de Monfero, O Val de Xestoso cultiva uno de los productos más emblemáticos de la gastronomía gallega: el grelo.

Estos brotes tiernos de nabo, reconocidos por su suavidad y su sabor equilibrado, han convertido a la comarca en un referente gastronómico. Menos ácidos y con una textura única, se deshacen en el paladar como la mantequilla, haciendo las delicias tanto de chefs como de amantes de la cocina tradicional.

La combinación de clima y suelo en esta zona da lugar a grelos de calidad excepcional, tan apreciados que sus pedidos llegan a toda Galicia. Sin embargo, la disminución de tierras dedicadas a su cultivo y la falta de relevo generacional amenazan su continuidad. Por ello, es fundamental fomentar su uso en la gastronomía local, impulsando su presencia en restaurantes y promoviendo nuevas formas de consumo.

Si quieres descubrir el sabor más puro del Eume, ven a Monfero y deja que el grelo de Xestoso te conquiste. Como el río, la tradición fluye y se reinventa, ofreciendo siempre una nueva forma de disfrutar Galicia.

Ingredientes

• 1 lacón galego salado (2kg)
• 2 manojos de grelos frescos
• 4 chorizos frescos
• 8 patatas gallegas tipo cachelo
• 100ml de aceite de oliva virgen extra

1. Desalar el lacón

Sumergir el lacón en abundante agua fría durante 48 horas, cambiando el agua cada 8 horas para eliminar el exceso de sal. La última renovación del agua debe hacerse la noche anterior a la cocción.

2. Primera cocción del lacón

Colocar el lacón en una cazuela grande con agua renovada y llevar a ebullición. Cocinar a fuego medio durante 15-20 minutos y dejar reposar toda la noche en el caldo.

3. Cocción final del lacón

Hervir nuevamente el caldo con el lacón y cocinar a fuego medio con la cazuela tapada durante 2 horas (aproximadamente 1 hora por cada kilo de carne). Retirar del fuego y dejar reposar.

4. Cocer las patatas y los chorizos

En otra olla, hervir un poco del caldo del lacón y cocer las patatas cortadas en mitades junto con los chorizos enteros durante 30 minutos.

5. Servir y disfrutar

Servir el lacón troceado acompañado de los grelos, las patatas y los chorizos. Rociar con aceite de oliva virgen extra y disfrutar de este clásico gallego.