Requesón

El Requeixo de A Capela es un producto lácteo tradicional con una larga historia en la comarca, transmitida por los ganaderos locales a lo largo de generaciones.

Elaborado por la Cooperativa de Productores Campo Capela, se distingue por su producción artesanal, sin conservantes, utilizando leche de vaca cruda y coagulación láctica, sin suero. Su proceso natural y sin aditivos lo convierte en un queso de fácil digestión, con beneficios para las defensas y una mejor asimilación de la lactosa, ya que no contiene sal.

Características

• La Cooperativa Campo Capela, formada por 33 pequeños productores de leche, tiene como producto estrella el Requeixo.
• En 2009, editó un recetario con diversas formas de preparación.
• Es un queso muy versátil, que se puede disfrutar solo o como acompañamiento de alimentos dulces y salados.
• Tradicionalmente se toma con azúcar, miel o mermelada y es común en desayunos, sobre tostadas.
• En la cocina salada, combina bien con pescados ahumados, ensaladas, salsas, rellenos de pasta y carnes.
• Una forma típica de degustarlo es con vino tinto y azúcar o con vino tostado del Ribeiro.
• En la gastronomía moderna, se incorpora en recetas con aguardiente tostada.
• Es perfecto para el postre, ya que facilita la digestión.

Desde 1989, cada último domingo de agosto, A Capela celebra la Festa do Requeixo, un evento gastronómico de gran tradición en la comarca donde se reparten miles de raciones de queso y se realizan diversas actividades culturales y festivas.

Ingredientes

• 400g de requesón
• 250g de yogur griego
• 150g de azúcar
• 50g de harina
• 3 huevos grandes

1. Mezclar los ingredientes base

En un bol, mezclar el requesón, el yogur griego y el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea.

2. Incorporar los huevos

Añadir los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición para integrar los ingredientes.

3. Añadir la harina

Tamizar la harina e incorporarla a la mezcla, removiendo suavemente hasta que no queden grumos.

4. Reposar en la nevera

Dejar reposar la mezcla en el frigorífico durante 30 minutos para mejorar la textura final de la tarta.

5. Hornear

Precalentar el horno a 180 ºC y hornear la tarta durante 45-50 minutos, hasta que esté dorada y cuajada.

6. Enfriar en el horno

Apagar el horno y dejar la tarta dentro para que se enfríe poco a poco, evitando cambios bruscos de temperatura.

7. Refrigerar y servir

Llevar la tarta a la nevera hasta el momento de servir. ¡Lista para disfrutar!

Ingredientes para la masa

• 1 huevo por persona
• Harina (cantidad necesaria hasta lograr una pasta dura)

Ingredientes para el relleno

• Requesón al punto de crema Campo Capela
• Espinacas

Ingredientes para el resto

• 250g de raviolis rellenos de requesón y espinacas
• 50g de nueces peladas
• 1 naranja
• 100g de mantequilla Campo Capela
• Sal y pimiento

1. Preparar la masa

Amasar el huevo con la harina hasta integrar los ingredientes y obtener una masa firme. Extender con un rodillo.

2. Formar los raviolis

Disponer pequeñas porciones de relleno sobre la masa extendida, cubrir con otra capa de masa y cortar en cuadraditos, presionando los extremos para sellarlos. Se pueden usar moldes para facilitar el proceso.

3. Preparar la salsa

Lavar la naranja y cortar finas tiras de la piel, evitando la parte blanca. Derretir la mantequilla en una sartén, añadir las peladuras de naranja y las nueces troceadas, y cocinar a fuego bajo unos minutos.

4. Cocer la pasta

Hervir los raviolis en abundante agua con sal hasta que estén al dente.

5. Emplatar y servir

Escurrir los raviolis y mezclarlos rápidamente con la mantequilla, las nueces, las tiras de naranja y un toque de pimienta. Servir caliente.